锦绣芳华

原标题：吃蛋必须煮熟 教你吃鸡蛋的几个小窍门 '0'iQ{f3J  
　　鸡蛋含有丰富的蛋白质，一般人都可使用，烹饪方式更是多种多样，今天就教给大家吃鸡蛋的几个小窍门吧。 5 -fST.  
*7O+XD  
　　鸡蛋的营养价值 gp,!  
?5n>Zp
(|  
　　鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。 g<fB$[  
R#l:]i/+A  
　　吃鸡蛋的特别提示： T*
SL"y^  
H.1@$ s1J  
　　吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。 EMRpBt\$  
'plhLeaxE  
　　患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。 <5?ui,;  
?I|J"m|j  
　　吃鸡蛋的一些小窍门 6$9,qM8>  
\[O%2aDS:  
　　1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋 3zU
t'zx  
p946\if  
　　选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。 HB%bm  
Yoo$ co  
　　2、沸水煮鸡蛋 ~Nj,hGK-D0  
b.g NnCo  
　　尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 y xxZ J  
 ;,g|~  
　　3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 ggWU/C.w  
)I/i5Z&  
　　这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。 Pxb*s/l&  
50}~du`c~  
　　4、大火炒鸡蛋 <O5
r
Gi  
Qa\`yDW.  
　　大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。 1{V]QVn  
'":kJE  
　　5、煎蛋饼前使劲搅蛋液 MjnLc=NE-r  
i:zZt}#:q  
　　使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。 D^fmyKl##  
5\gD% #m  
　　6、煮荷包蛋时加盐 ) j$'GN0  
T<Y~cvA`  
　　煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。 2+y}kJ%=5  
# %
->o<D=  
　　7、使用铁锅 tbK=qf~  
)uAdj]B*  
　　用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。 I)tF]2Kw  
,vOIfBc  
　　8、用鸡蛋做菜时，最后才放调料 Ob*[Pi H  
v3B/xGE]e  
　　对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。 6e_PDj${  
Ox|na  
　　最后提醒大家，有些人觉得生吃鸡蛋更营养，其实这种方式是不科学的。（家庭医生在线）